- Una decina di melanzane, meglio lunghe
- Un litro di aceto di vino bianco
- Sale
- Aglio
- Menta
- Peperoncino
- Origano (facoltativo)
- Olio extravergine di oliva
Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette di un centimetro, metterle poi in uno scolapasta facendo degli strati, alternandole a delle generose spolverate di sale. Per facilitare l'eliminazione dell'acqua di vegetazione dalle melanzane porvi sopra un piatto e qualcosa che faccia da peso (io di solito metto una bottiglia d'acqua), aspettare 2-3 ore. Spremere le melanzane affinchè perdano tutta l'acqua, asciugarle e tagliarle a listelle (strisce) abbastanza grandi. In una pentola capiente portare ad ebollizione l'aceto ed immergervi una parte delle melanzane tagliate per pochi secondi, quindi scolarle con un mestolo forato e porle nello scolapasta, procedere con l'operazione fino all'ultima striscia di melanzana.
A questo punto, avendo fatto raffreddare le melanzane, sistemarle in un barattolo di vetro alternandole all'aglio tagliato a pezzi, peperoncino, foglie di menta spezzettate ed origano. Una volta riempito il vasetto premete bene con una forchetta affinchè le melanzane siano ricoperte di olio e chiudere con il coperchio.
Per mettere sottovuoto le nostre melanzane occorre riporre i vasetti in una pentola (molto larga ma non molto alta, in cui riporrete) con dell'acqua (che arriva a metà dei vasetti). Lasciare sul fuoco per un'oretta, dopodiché togliete i vasetti dalla pentola e lasciate raffreddare.
P.S. E' molto importante che i vasetti non si tocchino mentre vengono messi sottovuoto, quindi distanziarli con uno strofinaccio da cucina che lascerete nella pentola per tutto il tempo.
Le melanzane possono essere mangiate anche dopo pochi giorni, ma è meglio aspettarne una decina per gustarle al meglio!
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