CRESPELLE AI FUNGHI E NOCI

Ingredienti per le crespelle (8-10 circa):

• 200 gr di farina
• 50 gr di farina di ceci
• 200 ml di latte di soia
• 200 ml di acqua frizzante
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero
• un pizzico di curcuma

Per il ripieno:

• 500 gr di funghi champignon+ una manciata di funghi secchi lasciati in ammollo per 2-3 ore (i funghi champignon non sono molto saporiti,però costano meno, quindi ho optato per questa combinazione che non tralascia il gusto ma è meno dispendiosa)
• 7 noci intere
• prezzemolo
• aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pangrattato
• besciamella (la preparazione la trovate qua http://solemagnetico.blogspot.com/2011/10/besciamella-vegan.html) 

Procedimento:
Preparate la pastella per le crespelle mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola aiutandovi con la frista per evitare i grumi e fate riposare. Nel frattempo fate soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine di oliva al quale aggiungerete i funghi champignon puliti, tagliati e quelli secchi ammollati. Verso fine cottura aggiungete il prezzemolo, il sale e le noci spezzettate. Lasciate un po' di acqua che hanno creato i funghi. Spegnete il fuoco.
Con l'aiuto di un frullatore ad immersione mixate il tutto. Se risulta troppo compatto aggiungete un po' di olio, se viceversa è troppo liquido aggiungete del pangrattato.
Mettere sul fuoco una padella piccola antiaderente con una noce di margarina (solo per la prima crespella) e quando è bella calda versateci sopra un mezzo mestolo di pastella, girate la crespella a metà cottura e continuate fino a che non finisce la pastella.
Preparate la besciamella, molto liquida, quindi aggiungere più latte di come spiego qui: http://solemagnetico.blogspot.com/2011/10/besciamella-vegan.html.
Prendete le crespelle e con l'aiuto di un cucchiaio cospargete il pesto di funghi su tutta la superficie, arrotolate. Disponete tutte le crespelle su una teglia rettangolare oleata. Cospargete il tutto con la besciamella ed una spolverata di pangrattato. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti, poi altri 5-10 attivando la funzione grill del forno in modo da creare la crosticina.

Bancarella in Piazza Ghiaia a Parma 7 ottobre 2011

TORTA AL LIMONE CON CREMA PASTICCERA

Ingredienti:

• 400 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 300 ml di latte di soia
• 6 cucchiai di olio di semi
• la scorza grattuggiata di un limone non trattato
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale
• essenza di limone
• zucchero a velo

Per la crema pasticcera:

• 25 gr di farina
• 25 gr di amido di mais (maizena)
• 500 ml di latte di soia
• 40 gr di olio di semi
• 2 cuccchiai di zucchero di canna
• un pizzico di sale
• un pizzico di curcuma (per dare il colore giallo)
• la scorza di un limone non trattato

Procedimento:

In una ciotola amalgamare bene lo zucchero, il latte, la scorza del limone, qualche goccia di essenza di limone ed il sale. In un'altra ciotola setacciare la farina con il lievito. Unire il tutto. Versare l'impasto in una tortiera unta e infarinata ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera, una vera delizia!!

Fate scaldare l'olio in un pentolino a fuoco lento finchè non diventa caldo. A questo punto togliete dal fuoco ed aggiungete, mescolando, la farina, l'amido di mais ed un po' di latte di soia, amalgamare con una frusta. Rimettete sul fuoco il pentolino ed aggiungete il latte restante, il sale, lo zucchero, la curcuma e la buccia del limone (non grattuggiata). Mescolare finchè non si addensa, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Togliere la buccia del limone.

Quando la torta si è raffreddata per bene tagliatela a metà e farcitela con la crema pasticcera, richiudetela e spolverate con dello zucchero a velo.

La torta è molto buona, delicata e si presenta davvero bene...

BACI DI DAMA

Ingredienti:

• 200 gr di farina
• 200 gr di margarina
• 200 gr di zucchero integrale di canna
• 200 gr di nocciole

Per la farcitura:

• 200 gr di margarina
• 100 gr di zucchero integrale di canna
• 25 gr di cacao amaro
• 1 cucchiaio di rum
• 50 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Mettete le nocciole in una teglia da forno ricoperta di carta da forno e tostare in forno a 150° per qualche minuto. Tritatele e mescolatele con la farina, zucchero e la margarina ammorbidita a temperatura ambiente. Formate delle piccole palline con l'impasto e mettetele in una teglia foderata con carta da forno. Cuocete per circa 7 minuti a 150° in forno preriscaldato. Lasciate raffreddare.

Preparate la crema ammorbidendo la margarina con lo zucchero, aggiungendo cacao, rum e il cioccolato fondente fatto sciogliere a bagnomaria. Lasciate raffreddare, se necessario mettere in frigorifero.

Una volta raffreddato il tutto spalmate con la crema ottenuta la parte piatta della pallina ed unitela all'altra metà.

Il risultato, come vedete dalla foto, non è uguale ai baci di dama in commercio dal punto di vista estetico ma da quello del gusto sono mooolto più buoni!! E perdonatemi se sono una bomba calorica..

TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA “THE ORIGINAL” MA VEGAN

Ingredienti:

• una palla di pasta fatta in casa
• una zucca rigorosamente mantovana medio-piccola
• 200 gr di biscotti secchi
• pangrattato
• un cucchiaio di mostarda di mele
• la scorza di un limone non trattato
• noce moscata
• sale
• conserva di pomodoro
• cipolla
• basilico
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

Questa ricetta è parte della tradizione mantovana, dove sono nata, e non prende spunto da altre ricette ma deriva da mia mamma che l'ha imparata da mia nonna e così via. Io l'ho solo veganizzata.

Tagliare a spicchi la zucca, mantenendo la buccia, e cuocerla in forno per 30 minuti finchè non sarà diventata molto morbida. Toglietela dalla bucchia con l'aiuto di un cucchiaio e mettetela in una ciotola. Aggiungete i biscotti sbriciolati, un pizzico di sale, la mostarda, la scorza del limone grattuggiata, una generosa spolverata di noce moscata e mescolate bene. Se il composto dovesse risultare eccessivamente bagnato aggiungere il pangrattato in modo da renderlo più compatto.

Prendete la vostra palla di pasta, ricavatene una pallina più piccola, schiacciatela e passatela nella macchina per la pasta fino all'ultimo scatto (ovvero il più sottile possibile) in modo da avere delle lunghe striscie sottili di pasta. Disponete una noce di ripieno con l'aiuto di un cucchiaio ed un coltello ad una ditanza di 2 cm l'una dall'altra e richiudete su sé stessa la striscia di pasta. Schiacciate con le dita intorno al ripieno in modo che la pasta si “incolli” bene e tagliate dei rettangolini (io li ho lasciati così ma in realtà potete anche stringerli ovvero unire i due angoli del lato superiore).

Mettete i tortelli su un vassoio di cartone coperto da dei tovaglioli di carta in modo che non si attacchino. Se li volete mangiare subito li buttate in bollente acqua salata e sono pronti dopo circa un minuto da quando affiorano a galla.

Se ne avete fatti molti li dovete lasciare asciugare sul vassoio per una notte e poi li potete conservare in freezer. In quest'ultimo caso quando decidete di mangiarli non vanno prima scongelati ma buttati ancora congelati nell'acqua. I tempi di cottura però inevitabilemnti aumenteranno ma non di tanto.

Li potete condire con margarina e salvia che avrete fatto sciogliere in un pentolino, oppure io li ho conditi con un sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla in olio extravergine di oliva, a cui ho aggiunto la conserva di pomodoro, una foglia di basilico ed il sale.

PANNA DA CUCINA VEGAN

Ingredienti:

• 250 ml di latte di soia
• 375 ml di olio di semi di mais
• sale

Preparazione della panna di soia: in una ciotola versate il latte di soia e con un frullatore ad immersione iniziate a far “montare”, quindi aggiungete l'olio di mais a filo e continuare a frullare per un paio di minuti, aggiustare di sale. Mettere la panna in frigo per mezz'ora abbondante coperta con la pellicola.

BESCIAMELLA VEGAN

Ingredienti:

• margarina (oppure olio extravergine di oliva)
• latte di soia qb
• farina
• sale
• pepe nero
• noce moscata

Procedimento:

Preparate la besciamella sciogliendo una noce di margarina in un pentolino a fuoco basso, quando si sarà sciolata aggiungete circa 4 cucchiai di farina e mescolate bene finchè il tutto non si amalgama. A questo punto versate il latte di soia quanto basta a creare una crema abbastanza consistente, mescolate con la frusta così scompariranno i grumi. Quando la besciamella avrà raggiunto la consistenza che desiderate spegnere il fuoco e aggiungere sale, pepe nero appena macinato ed un' abbondante grattugiata di noce moscata