PARMIGIANA DI MELANZANE VEGAN

Ingredienti per 2 persone:

• una melanzana abbastanza grossa
• conserva di pomodoro
• latte di soia
• farina
• margarina
• basilico
• origano
• cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale
• pangrattato

Procedimento:

Tagliate la melanzane in fette dallo spessore di 1cm, mettetele in uno scolapasta facendo degli strati alternati melanzane-sale e fate scolare l'acqua di vegetazione per un'oretta o anche più. Trascorso il tempo strizzatele ed asciugatele. Mettete poi sul fuoco una padella antiaderente nella quale griglierete le melanzane aggiungendo di volta in volta un filo d'olio (evitando così di friggerle e farle diventare troppo pesanti, ma comunque si possono anche friggere).

A parte fate soffriggere un po' di cipolla e peperoncino in un pentolino, aggiungete la conserva ed il basilico, aggiustate di sale.

Preparate poi la besciamella sciogliendo una noce di margarina in un pentolino a fuoco basso, quando si sarà sciolata aggiungete circa 4 cucchiai di farina e mescolate bene finchè il tutto non si amalgama. A questo punto versate il latte di soia quanto basta a creare una crema abbastanza consistente, mescolate con la frusta così scompariranno i grumi. Quando la besciamella avrà raggiunto la consistenza che desiderate spegnere il fuoco e aggiungere sale, pepe nero appena macinato ed un' abbondante grattugiata di noce moscata (vedi foto in fondo).

Prendete una teglia sa forno, mettete sul fondo un po' di sugo, adagiare le melanzane, un altro strato di sugo, una spolverata di origano, un po' di besciamelle ed ancora le melanzane...avanti così fino all'ultimo strato. Cospargete infine la superficie con del pangrattato (controllate bene che sia Vegan perché in commercio si trova spesso quello con lo strutto).

Infornate in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Per creare un po' di crosticina sopra attivate la funzione grill del forno per qualche minuto fino alla giusta doratura.

Servite ancora calde. Se le mangiate riscaldate il giorno dopo, il risultato sarà ancora più sorprendente!

PASTA FAGIOLI E ZUCCHINE IN SALSA ROSA

Ingredienti x 2 persone:

• 160 gr di pasta (io ho usato della pasta verde agli spinaci)
• 1 zucchina
• 2 manciate di fagioli borlotti freschi
• conserva di pomodori
• 250 ml di latte di soia
• 375 ml di olio di semi di mais
• olio extravergine di oliva
• basilico
• peperoncino
• aglio
• sale

Procedimento:

Preparazione della panna di soia: in una ciotola versate il latte di soia e con un frullatore ad immersione iniziate a far “montare”, quindi aggiungete l'olio di mais a filo e continuare a frullare per un paio di minuti, aggiustare di sale. Mettere la panna in frigo per mezz'ora abbondante coperta con la pellicola.

Nel frattempo pulite la zucchina e tagliatela a rondelle, mentre in una pentola portare ad ebollizione dell'acqua salata e cuocete i fagioli.

Fate rosolare in padella uno spicchio di aglio schiacciato e del peperoncino, aggiungete la zucchina, i fagioli e fate cuocere. Verso metà cottura aggiungere la conserva di pomodoro, il basilico fresco e aggiustate di sale. A cottura ultimata, ma qualche istante prima di spegnere il fuoco aggiungete 3-4 cucchiai di panna di soia.

A parte avrete fatto già cuocere la pasta che una volta pronta spadellerete un po' con il condimento preparato.

POLPETTE DI OKARA

L'okara è quel composto che rimane dalla preparazione del latte di soia o del tofu fatto in casa. Io inizialmente avevo letto che era un'ottimo concime e cibo per animali, poi invece ho scoperto che si possono cucinare delle ottime polpette, ma anche tortini salati e torte, quindi ho pensato di sperimentare anch'io una ricetta data la mia scarsa attitudine allo spreco ed al fatto che l'okara contiene ancora molte proteine.

Inghredienti:

• 600 gr di okara
• 1 scatola di ceci lessati
• una decina di pomodori secchi
• una manciata di olive
• aglio
• basilico
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale
• farina
• pangrattato
• semi di sesamo

Procedimento:

Scolate i ceci e lavateli bene sotto l'acqua corrente, metteteli in un mixer con un po' di sale e frullate. Nel frattempo fate soffriggere l'aglio e il peperoncino in una padella con dell'olio extravergine ed aggiungete i ceci frullati, i pomodori secchi e le olive tagliate a pezzi. Dopo un minuto circa aggiungete l'okara, mescolate per qualche secondo ed aggiungete una bella ciotola di acqua e fate cuocere per 45/50 minuti (verso fine cottura aggiungete 3 foglie di basilico e aggiustate di sale) avendo cura di mescolare spesso fino al completo assorbimento dell'acqua. Una volta ultimata la cottura lasciate intiepidire il composto, al quale poi aggiungerete un paio di cucchiai di farina o quanto basta per renderlo abbastanza compatto. Formare delle polpette, girarle nel pangrattato e mettere da entrambi i lati dei semi di sesamo.

In una padella fate friggere un po' do olio di semi o di oliva, immergere le polpette, girarle ed asciugarle in carta assorbente. Ed ecco fatto..io le ho guarnite con la crema di aceto balsamico di Modena.

INSALATA DI FARRO

Ingredienti per due persone:

• 150 gr di farro
• 1 zucchina
• 100 gr di piselli
• 6 carciofini sott'olio
• curry
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• aglio
• pepe nero

Preparazione:

Fate bollire in una pentola abbondante acqua salata e fate cuocere il farro. Nel frattempo mettete in padella uno spicchio d'aglio schiacciato e un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete la zucchina tagliata a rondelle e fate cuocere per qualche minuto mescolando spesso. Circa a metà cottura aggiustate di sale e mettere un po' di curry. Quando la zucchina è quasi pronta versate nella padella i piselli già cotti, i carciofini tagliati a pezzi, un po' di sale, una macinata di pepe nero ed a cottura ultimata qualche fogliolina di prezzemolo. Scolate il farro, fatelo raffreddare o bagnatelo sotto l'acqua fredda, mettetelo in una ciotola con il condimento e mescolate bene.

DENTIFRICIO FAI DA TE

Ingredienti:

• Argilla verde (io l'ho comprata in un negozio dove vendono prodotti biologici, erboristeria, ecc.)
• Essenza alla menta
• Acqua
• Un tubetto del dentifricio vuoto

Procedimento:

Mettere un po' di argilla in un contenitore

Aggiungere poco alla volta l'acqua e un po' di gocce di essenza di menta, mescolando con un cucchiaio

Mescolare per bene affinchè spariscano i grumi e la consistenza sia più o meno come questa

Mettere il composto in una siringa per dolci 

"Inniettare" il composto nel tubetto vuoto del dentifricio

Et voilà..il vostro dentifricio 100% biodegradabile, economico, cruelty free e dal gusto freschissimo è pronto!

Il dentifricio si può usare da subito, nei primi giorni sarà più cremoso, mentre col passare del tempo diventerà sempre più corposo..indipendentemente dalla sua consistenza è sempre ottimo.
Una volta al mese potete anche mescolarne una piccola noce con del bicarbonato di sodio per sbiancare i denti, ma fatelo raramente perchè graffia lo smalto, o almeno così ho letto..

MELANZANE ACETOSE SOTT'OLIO DECISAMENTE MEDITERRANEE

Ingredienti per 3 vasetti circa:

• Una decina di melanzane, meglio lunghe
• Un litro di aceto di vino bianco
• Sale
• Aglio
• Menta
• Peperoncino
• Origano (facoltativo)
• Olio extravergine di oliva

Procedimento:

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette di un centimetro, metterle poi in uno scolapasta facendo degli strati, alternandole a delle generose spolverate di sale. Per facilitare l'eliminazione dell'acqua di vegetazione dalle melanzane porvi sopra un piatto e qualcosa che faccia da peso (io di solito metto una bottiglia d'acqua), aspettare 2-3 ore. Spremere le melanzane affinchè perdano tutta l'acqua, asciugarle e tagliarle a listelle (strisce) abbastanza grandi. In una pentola capiente portare ad ebollizione l'aceto ed immergervi una parte delle melanzane tagliate per pochi secondi, quindi scolarle con un mestolo forato e porle nello scolapasta, procedere con l'operazione fino all'ultima striscia di melanzana.
A questo punto, avendo fatto raffreddare le melanzane, sistemarle in un barattolo di vetro alternandole all'aglio tagliato a pezzi, peperoncino, foglie di menta spezzettate ed origano. Una volta riempito il vasetto premete bene con una forchetta affinchè le melanzane siano ricoperte di olio e chiudere con il coperchio.
Per mettere sottovuoto le nostre melanzane occorre riporre i vasetti in una pentola (molto larga ma non molto alta, in cui riporrete) con dell'acqua (che arriva a metà dei vasetti). Lasciare sul fuoco per un'oretta, dopodiché togliete i vasetti dalla pentola e lasciate raffreddare.
P.S. E' molto importante che i vasetti non si tocchino mentre vengono messi sottovuoto, quindi distanziarli con uno strofinaccio da cucina che lascerete nella pentola per tutto il tempo.

Le melanzane possono essere mangiate anche dopo pochi giorni, ma è meglio aspettarne una decina per gustarle al meglio!

FARROTTO CON LENTICCHIE ALL'INDIANA

Ingredienti per 2 persone:

• 120 gr di farro
• 80 gr di lenticchie già cotte
• cipolla
• carota
• rosmarino
• cumino
• curry
• peperoncino
• polpa di pomodoro (io ho usato la conserva fatta in casa)
• olio extragergine di oliva
• brodo vegetale
• sale

Procedimento:

Tagliare la cipolla, la carota, il rosmarino ed il peperoncino, metteteli poi in una pentola antiaderente con dell' olio extravergine di oliva e fate soffriggere un po', aggiungete qualche seme di cumino. A questo punto potete aggiungere il farro facendolo tostare leggermente, aggiungendo poi poco alla volta il brodo vegetale precedentemente preparato, mescolando bene. Quando il farro è quasi cotto (e il brodo quasi totalmente assorbito) aggiungere il curry, la passata di pomodoro e le lenticchie (io le ho cotte nella pentola a pressione, senza ammollo, con una quantità di acqua pari a 2-3 volte il volume delle lenticchie ed ho spento il fuoco dopo 15 minuti dall'inizio del fischio), aggiustate di sale se necessario. Fate cuocere per qualche altro minuto avendo cura di mescolare bene. Una volta ottimata la cottura spegnere il fuoco, mettere il coperchio alla pentola e lasciare mantecare il tutto per un paio di minuti.